咖啡筆記

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影響咖啡味道的六個要素：

• 生產國
• 品種
• 生產工藝
• 烘焙
• 粒度
• 萃取
  

   
上半部 1, 2, 3, 是天生的，不能按自己的意志來控制；
後半部 4, 5, 6, 則可以按照自己的想法來改變。

將 1, 2, 3, 結合起來大概知道自己喜歡的味道，
將 4, 5, 6, 結合起來萃取出自己喜歡的咖啡。

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喜歡苦味的人 - 選擇深度烘焙的咖啡，烘焙程度越深，越容易產生苦味。
喜歡酸味的人 - 選擇輕度烘焙的咖啡，烘焙程度越淺，越能感受到酸味。

苦味和酸味受到烘焙程度很大的影響，所以首先從烘焙程度著眼來選擇咖啡，可以降低選錯咖啡的概率。

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除了苦味和酸味，可以再加上濃淡，組合成四種「餘味」：

• 清凜：酸味和濃度都高。
• 濃郁：苦味和濃度都高。
• 清爽：酸味和濃度都低。
• 醇厚：苦味和濃度都低。
  

例如：喜歡「濃郁」餘味的人，要選深焙的豆子（苦味），而且顆粒要細（濃度高），就可以更加接近餘味濃郁的咖啡了。

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用風味來描述複雜的味道，評價咖啡味道的方法叫做「杯測」(Cupping)。

較常用的香味大致分為：

• 水果系 - 清凜、酸味、淺焙。
• 花香系 - 清爽、酸味、淺焙。
• 巧克力系 - 濃郁，苦味、深焙。
• 堅果系 - 醇厚，苦味、深焙。
• 香料系 - 根據生產國和加工方法的不同會有所差異，印尼的咖啡常被當作香料系香味的典型。
  

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波特酒王咖啡是一款備受矚目的咖啡，它來自衣索比亞谷吉罕貝拉鎮，經過二氧化碳浸漬日曬處理法，呈現出獨特的波特酒風味，深受咖啡愛好者的喜愛。

波特酒王咖啡保有高品質的阿拉比卡古優原生種豆種，充分展現了衣索比亞的咖啡風味。其風味濃鬱，除了波特酒的味道外，還帶有熱帶水果與鳳梨果乾、漬李、香橙巧克力等層次豐富的口感，令人回味無窮。

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每人一天咖啡因攝取量，會依不同年齡、族群有些差異，而對於一般健康成人咖啡因攝取量來說，我國衛福部食藥署的建議為不超過 300mg，國外研究機構的建議則是不超過 400mg。

綜合之下，建議每日咖啡攝取量上限以不超過 300-400mg 為準，將不容易會對健康造成影響。換算下來，每人咖啡因攝取上限大約是一天喝 1-3 杯市售咖啡的咖啡量。

由於每個人對咖啡因的影響、敏感程度，以及代謝咖啡因的速度，都存在著些微差異須，因此須再根據自身需求及感受調整咖啡攝取量。

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有心臟疾病的人：建議不要超過 150-200mg
懷有身孕的孕婦：建議不要超過 100-200mg
12-18 歲的青少年：建議不要超過 100mg
12 歲以下的孩童：建議避免攝取咖啡因，以免影響發育成長。

紅色標章：代表每杯飲品超過 201mg 的咖啡因含量
黃色標章：代表每杯飲品含有 101-200mg 的咖啡因含量
綠色標章：代表每杯飲品含有少於 100mg 的咖啡因含量

黑咖啡：咖啡因含量約 200mg
拿鐵咖啡：咖啡因含量約 160-180mg
能量飲料：咖啡因含量約 120mg
茶類飲品：咖啡因含量約 15-105mg（因茶葉發酵、烘焙程度與泡法而有差異）
巧克力飲品：咖啡因含量約 60-420mg（純度愈高，咖啡因含量愈高）
可樂：咖啡因含量約 40mg