咖啡筆記

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影響咖啡味道的六個要素：

• 生產國
• 品種
• 生產工藝
• 烘焙
• 粒度
• 萃取
  

   
上半部 1, 2, 3, 是天生的，不能按自己的意志來控制；
後半部 4, 5, 6, 則可以按照自己的想法來改變。

將 1, 2, 3, 結合起來大概知道自己喜歡的味道，
將 4, 5, 6, 結合起來萃取出自己喜歡的咖啡。

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喜歡苦味的人 - 選擇深度烘焙的咖啡，烘焙程度越深，越容易產生苦味。
喜歡酸味的人 - 選擇輕度烘焙的咖啡，烘焙程度越淺，越能感受到酸味。

苦味和酸味受到烘焙程度很大的影響，所以首先從烘焙程度著眼來選擇咖啡，可以降低選錯咖啡的概率。

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除了苦味和酸味，可以再加上濃淡，組合成四種「餘味」：

• 清凜：酸味和濃度都高。
• 濃郁：苦味和濃度都高。
• 清爽：酸味和濃度都低。
• 醇厚：苦味和濃度都低。
  

例如：喜歡「濃郁」餘味的人，要選深焙的豆子（苦味），而且顆粒要細（濃度高），就可以更加接近餘味濃郁的咖啡了。

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用風味來描述複雜的味道，評價咖啡味道的方法叫做「杯測」(Cupping)。

較常用的香味大致分為：

• 水果系 - 清凜、酸味、淺焙。
• 花香系 - 清爽、酸味、淺焙。
• 巧克力系 - 濃郁，苦味、深焙。
• 堅果系 - 醇厚，苦味、深焙。
• 香料系 - 根據生產國和加工方法的不同會有所差異，印尼的咖啡常被當作香料系香味的典型。